Bei UEFI-Boot ist die Partition nicht ext4.

Wenn du diese Boot-Partition so einrichtes:
mkfs.fat -F 32 -n EFIBOOT /dev/sdaX

Bitte beachten: das mkfs.fat ist standardmäßig nicht installiert. Es muss mit dosfstools installiert werden.

Dann die Partition als /boot mounten
kannst du bei grub-install folgendes eingeben:

grub-install –target=x86_64-efi –efi-directory=/boot –bootloader-id=gentoo_grub –recheck –debug

Dann folgt noch
grub-mkconfig -o /boot/grub/grub.cfg

Dann müsste dein System problemlos booten.